ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸುವ ವೈನ್‌ಗಳ ತವರು

ಲೇಖನ: ಬಿ. ಎಸ್. ರಂಗನಾಥ್

ತನ್ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕಾಫಿ ತೋಟಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕರ್ನಾಟಕದ ಕೊಡಗಿನ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಬೆಟ್ಟಗುಡ್ಡಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ಆತ್ಮೀಯ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮಡಿಕೇರಿ ಬಳಿಯ ಕಾಲೂರು ಗ್ರಾಮದ ಪ್ರದೀಪ್ ಅವರಂತಹ ಸ್ಥಳೀಯ ಕುಟುಂಬಗಳು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಿಕೊಂಡು ಬಂದಿರುವ ಈ ಕಲೆಯು ಆತ್ಮೀಯತೆ, ಆತಿಥ್ಯ ಮತ್ತು ಈ ಮಣ್ಣಿನೊಂದಿಗಿನ ಆಳವಾದ ಬಾಂಧವ್ಯವನ್ನು ಎತ್ತಿಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಈ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಹಾಗೂ ವಿದೇಶಗಳಲ್ಲೂ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಕೊಡಗಿನ ಗೃಹ ತಯಾರಿಕೆಯ ವೈನ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಘಟಕಾಂಶಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ರುಚಿಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ಗಳಿಂದ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ 'ರೆಡ್ ಗ್ರೇಪ್' (ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ) ತಳಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸೃಜನಶೀಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇಲ್ಲಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕೊಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಖಾರವಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಚಿಲ್ಲಿ) ವೈನ್, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸುವಾಸನೆಯ ಖರ್ಜೂರದ ವೈನ್, ಮೂಲಿಕೆಗಳ ಗುಣವಿರುವ ವೀಳ್ಯದೆಲೆ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಅಂಜೂರದ ವೈನ್ ಸೇರಿವೆ. ಜೊತೆಗೆ ಪ್ಯಾಷನ್ ಫ್ರೂಟ್ ಅಥವಾ ಪನ್ನೇರಳೆ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಆಯಾ ಋತುವಿನ ವಿಶೇಷ ವೈನ್‌ಗಳೂ ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಈ ಅನನ್ಯ ಬಾಟಲಿಗಳು ಇಲ್ಲಿನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಸಮಾರಂಭಗಳು, ಮದುವೆಗಳು ಮತ್ತು ಗೃಹಪ್ರವೇಶ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿವೆ.

ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ಥಳೀಯ ತೋಟಗಳಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕೊಯ್ಯುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಜಜ್ಜಿದ ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ರಾಗಿ, ಗೋಧಿ, ಭತ್ತ ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿದ ಗಾಜು ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ (Fermentation) ಎರಡು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ (ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿಳಿಯಾಗಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳುಗಳು) ಜಾಗರೂಕ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ, ನಿರಂತರ ಸುವಾಸನೆ-ರುಚಿ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಅಪಾರ ತಾಳ್ಮೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಶೋಧಿಸಿದ ನಂತರ, ಈ ಶುದ್ಧ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಸಮೃದ್ಧ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇದನ್ನು ಹಲವು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಹದಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (Aging).

ಕೊಡಗಿನ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಸವಿಯಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ, ಅಂಜೂರ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಅನುಭವ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ವೈನ್‌ನಂತಹ ಧೈರ್ಯದ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಕಾರವಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಡುಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಜೋಡಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ವೈನ್ ಕಿಣ್ವನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಹೊಸಬರು ಸಣ್ಣ ಹಾಗೂ ಅತ್ಯಂತ ಶುಚಿಯಾದ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಹದಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗ ನಡೆಸಬೇಕು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಗುರದಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅಸಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಕಲಾವಿದರಿಂದ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಪಡೆಯುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕೊಡಗಿನ ಈ ರೋಮಾಂಚಕ ವೈನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಸಮುದಾಯ, ಸೃಜನಶೀಲ ಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಕೈಯಾರೆ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಂತೋಷದ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ.